Spareribs nach der 4-0-1 Methode

Spareribs nach der 4-0-1 Methode

Die Spareribs werden bei geringer Temperatur nach der 4-0-1 Methode in 2 Phasen über 5 Stunden auf dem Smoker schonend gegart und fallen danach fast von selbst vom Knochen.

Zutaten:
Schweinerippchen (Kotelett,- oder Bauchrippchen)
Barbecue Gewürzmischung
Mop,- oder Lieblings BBQ-Sauce
viel Zeit!

Arbeitszeit: viele Std. Zubereitungszeit: ca. 30 Std. Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Auf der Rückseite haben die Rippchen eine dünne Haut (Membran), diese muss unbedingt abgezogen werden, da sie sonst auf dieser Seite keine Gewürze aufnehmen können.

Einfach zwischen zwei Rippen mit dem Messer oder besser einem stumpfen Gegenstand hochziehen und dann die gesamte Haut abziehen.

Die Rippchen großzügig mit ein er Barbecue Gewürzmischung würzen und die gewürzten Rippchen fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Phase 1:
Den Smoker auf 110°C einregeln und die Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost legen, die Spareribs bleiben jetzt für 4 Stunden bei 110°C im Smoker.

Wer eine größere Menge Spareribs zubereiten möchte kann Spareribs-Halter zur Hilfe nehmen.

Phase 2:
Der Smoker bleibt auf 110°C, und bepinselt die Spareribs von beiden Seiten mit einer selbst gekochten Mop,- oder Lieblings BBQ-Sauce und die Ribs für eine weitere Stunde bei 110°C im Smoker.

Achtet auf die Temperatur, wird es zu heiß besteht die Gefahr das der Zucker, der in der Sauce ist, verbrennt und bitter wird.

Nach 5 Stunden sind die Spareribs fertig, sie lassen sich noch leicht vom Knochen lösen haben aber verglichen mit den Spareribs nach der 3-2-1 Methode etwas mehr Biss und verglichen mit der 5-0-0 Methode durch das glasieren etwas saftiger.

Die Spareribs lassen sich nach dieser Methode natürlich auch auf dem Kugelgrill oder im UDS Smoker zubereiten.

Als Beilage zu den fertigen Spareribs eignen sich hervorragend gebackene Bohnen.

Viel Spaß und gutes Gelingen!

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